Мастер-классы по заточке ножей в Екатеринбурге
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по заточке кухонных ножей в Екатеринбурге - занятия где учат точить ножи на камнях, работать с мусатом и понимать угол заточки. После урока нож режет как новый - или лучше.
Другие направления в Екатеринбурге
Кухни мира в Екатеринбурге
Кулинарные студии Екатеринбурга
Все студии →Тупой нож опаснее острого. Это не парадокс - это физика. Тупое лезвие соскальзывает с продукта и требует большего давления, острое - режет чисто и предсказуемо. На мастер-классах по заточке ножей в Екатеринбурге этот принцип - отправная точка: сначала понять зачем точить, потом учиться как.
Заточка на водном камне - это навык. Нужно держать правильный угол - для европейского ножа 20-25 градусов, для японского 12-15. Нужно правильное давление и движение - вдоль или поперёк лезвия в зависимости от этапа. Нужно понимать зернистость камня: грубый убирает заусенцы и восстанавливает геометрию, тонкий - доводит до остроты.
На занятиях в Екатеринбурге участники приносят свои ножи - это важно, потому что в итоге нужно научиться точить именно свой инструмент, а не идеальный учебный. Шеф смотрит на состояние лезвия и рекомендует с какого камня начать. Некоторые ножи требуют сначала восстановления геометрии - это отдельная техника.
После занятия участник уходит с заточенным ножом и пониманием как поддерживать его в рабочем состоянии. Мусат между заточками, хранение на магнитной полосе или в деревянном блоке, мытьё вручную а не в посудомоечной машине - базовый уход продлевает заточку на месяцы.
Екатеринбург с активной гастрономической сценой даёт хорошую аудиторию для таких занятий. Смежная тема - работа с профессиональным кухонным инструментом в целом - тоже представлена в городских студиях.