Мастер-классы по приготовлению каш и круп в Екатеринбурге

Одну и ту же гречку можно приготовить тремя способами - и получить три разных блюда. Варка на воде даёт рассыпчатую крупу с нейтральным вкусом. Томление в духовке или под одеялом после короткого кипения - более насыщенный вкус и другую текстуру, крупинки чуть плотнее. Пропаривание кипятком без варки - живая крупа которую часто используют в здоровом питании. На мастер-классах по кашам в Екатеринбурге эти три метода разбирают как отдельные техники.

Томление - метод который забыли. В советское время кашу ставили в духовку или заворачивали в одеяло на час после короткой варки. Результат был другим - более мягким, ароматным, насыщенным. На занятиях в Екатеринбурге этот метод возвращают и объясняют физику: крупа доходит при постепенном снижении температуры, не разваривается, сохраняет форму.

Пропаривание подходит не всем крупам - только тем которые это выдерживают: гречке, овсу, ржаным хлопьям. Пшено пропарить сложнее, перловка требует очень долгого замачивания. Шеф объясняет какой метод для какой крупы и почему.

Мастер-классы по зерновым в Екатеринбурге привлекают аудиторию которая готовит регулярно и хочет понять логику, а не просто добавить рецепты. После занятия участники готовят кашу по-другому - не потому что выучили новый рецепт, а потому что поняли технику.