Стейк с овощным соте

Стейк начинается с температуры - мясо достают из холодильника за полчаса до жарки. Холодный стейк даст серую полосу по центру вместо равномерной прожарки. Сковорода раскалена до дыма, масло добавляют в последний момент - иначе сгорит. Корочка образуется за полторы-две минуты: не трогают, не прижимают, не двигают.

Овощное соте - лук, перец, цукини, помидоры черри на сильном огне: каждый овощ добавляют по очереди с учётом времени приготовления. Лук дольше, черри быстро. Соте не тушат - жарят быстро на максимальном огне, овощи должны остаться чуть хрустящими. Брауни с коньяком и орехом - шоколадный брауни с каплей коньяка в тесте и грецкими орехами. Коньяк при выпечке отдаёт аромат, алкоголь уходит.

Мясной вечер с простым десертом. Стейк - одно из немногих блюд где техника важнее рецепта: правильная температура и правильная сковорода важнее любых специй.