🍛Мастер-классы по индийской кухне в Саратове

В аюрведе — традиционной индийской медицине — специи имеют конкретные функции. Куркума считается противовоспалительной. Имбирь — согревающим и стимулирующим пищеварение. Кардамон — успокаивающим и улучшающим работу желудка. Асафетида — средством от вздутия. Это не мистика, а многовековая наблюдательная традиция, которую современная наука частично подтверждает. На занятиях по индийской кухне в Саратове шеф рассказывает об этом в контексте готовки — не как лекцию, а как объяснение, почему именно эти специи попали в блюдо.

Куркума — первая. Куркумин, её активное вещество, плохо усваивается сам по себе. Но в сочетании с чёрным перцем и жиром усваивается на 2000% лучше. Тадка — жарка специй в масле с чёрным перцем — это традиционный способ, который решает эту задачу. Шеф показывает это на примере дала: куркума в масле с перцем — и объясняет химию процесса.

Имбирь и чеснок — почти всегда вместе в индийской кухне. В пасте из свежего имбиря и чеснока нет ничего лишнего: они усиливают действие друг друга. Шеф показывает, как готовить пасту, сколько её класть и почему её добавляют в начале приготовления.

Масала-чай в финале занятия — не просто напиток, а демонстрация специй в напитке. Кардамон, корица, гвоздика, имбирь, чёрный перец. На мастер-классах по индийской кухне в Саратове его пьют в конце, и шеф объясняет функцию каждого ингредиента кружки.