Мастер-классы по стейку в Екатеринбурге

Рибай - самый популярный стейковый отруб и одновременно самый прощающий. На занятиях по секретам стейка в Екатеринбурге его берут как основной учебный материал именно поэтому: жирные прожилки внутри дают вкус и сочность даже если температура чуть выше нужной. Начинать изучение стейков с рибая - правильный выбор.

На занятии разбирают кусок от начала до конца. Как выглядит хороший рибай: мраморность средняя или высокая, жировые прожилки равномерно распределены, цвет ярко-красный после контакта с воздухом. Как подготовить: обсушить, вывести до комнатной температуры минимум 30 минут, посолить прямо перед жаркой или за час - разные результаты.

Жарка рибая: сковорода разогрета до максимума, масло с высокой точкой дымления, кусок кладут и не трогают 2-3 минуты. Переворачивают когда нижняя корочка сформировалась - кусок сам отходит от сковороды без усилий. Финиш: сливочное масло с чесноком и тимьяном, поливать ложкой пока кусок доходит до нужной температуры.

Активная гастрономическая сцена Екатеринбурга формирует хороший спрос на стейковые занятия. Стейки стали частью городского досуга - их едят в ресторанах, и всё больше людей хотят научиться готовить то же самое дома.

Рибай - точка входа, дальше идут стриплойн, вырезка, тибон. Занятия по выбору вырезки дают контекст для понимания почему каждый из этих кусков требует чуть другого подхода.