Офлайн
Три вида мяса
4 850 ₽Любой
Мастер-классы по стейку в Екатеринбурге
Мастер-классы по стейку в Екатеринбурге - практические занятия с разбором типичных ошибок. Почему стейк получается серым, прилипает к сковороде и теряет сочность - и как с этим работать.
2 мастер-классов в Екатеринбурге
Похожие темы
Серый цвет, прилипшее мясо, сухая текстура - три признака стейка приготовленного с ошибками. Каждая из этих проблем имеет конкретную причину.
Серый стейк получается когда сковорода недостаточно разогрета. При высокой температуре поверхность мяса быстро образует корочку - реакция Майяра происходит при 140+ градусах. Если сковорода недостаточно горячая, мясо начинает тушиться в собственном соке, а не жариться. Корочки нет, цвет серый, текстура влажная.
Мясо прилипает по другой причине: к влажной поверхности. Если стейк достали из холодильника и сразу положили на сковороду, конденсат на поверхности мяса мешает образованию корочки. Обсушить бумажным полотенцем - обязательный шаг, не опциональный.
Сухая текстура - результат либо перепрожарки, либо неправильного отдыха. Стейк который разрезают сразу после сковороды теряет сок: он ещё не успел перераспределиться по волокнам. Нужно 3-5 минут под фольгой.
На мастер-классах по стейку в Екатеринбурге эти три момента разбирают как базовую теорию перед практикой. Уральский город с активной гастрономической сценой предлагает занятия по стейку в разных форматах - от коротких вечерних воркшопов до полных мясных курсов.