Мастер-классы по соусам на основе заготовок в Нижнем Новгороде

В Нижнем Новгороде тема соусов на основе заготовок - не экзотика, а практическая необходимость. Зимой свежих овощей мало, но есть погреб с маринованными помидорами, есть замороженные ягоды, есть сушёные грибы. Именно из этих продуктов на мастер-классах по соусам в Нижнем Новгороде и учат готовить соусы которые работают в холодный сезон.

Соус из маринованных томатов - это не компромисс, это отдельный продукт. Маринованный помидор более кислый и концентрированный чем свежий, в соусе это плюс. Его тушат с луком и чесноком, уваривают, протирают - получается томатная основа с другим характером. Хороша к пасте и мясу.

Грибной соус из сушёных белых - классика нижегородской домашней кухни. Грибы замачивают, настой используют как основу, грибы мелко нарезают и тушат в сливках. Результат насыщенный и глубокий - ничего подобного не выйдет из шампиньонов. На занятии разбирают как работать с сушёными грибами: замачивание, температура, осадок которого нужно избежать.

Ягодные соусы из замороженной смородины и брусники - тема которую разбирают отдельно. Кислая ягода + сахар + специи = универсальный соус к мясу. Это старая традиция которую современная кухня возвращает через скандинавский и русский контекст.

Смежные темы в нижегородских студиях - русская кухня, мясные блюда, заготовки - дополняют тему соусов и часто идут вместе в расписании.