🍛Мастер-классы по индийской кухне в Нижнем Новгороде

Дал едят в Индии каждый день — это национальная еда, не ресторанное блюдо. Варёная чечевица с тадкой из специй, луком, томатами и гхи. Простой состав, но детали решают всё. На занятиях по индийской кухне в Нижнем Новгороде дал разбирают подробно — именно потому, что в нём сосредоточена вся логика индийской кухни.

Чечевица бывает разной. Красная — разваривается полностью, даёт кремовую текстуру, готовится быстро. Жёлтая колотая — тоже мягкая, чуть зернистее. Зелёная или коричневая — держит форму, подходит для салатов и гарниров. Дал традиционно делают из красной или жёлтой: шеф показывает оба варианта и объясняет разницу в текстуре и вкусе.

Тадка для дала — горчица и зира в гхи, потом лук до тёмно-золотистого, потом томаты до уваривания. Специи — куркума, красный перец, кориандр. В финале — лимонный сок и свежая кинза. Шеф объясняет каждый шаг и показывает, когда добавлять специи, чтобы не сжечь их.

Гхи — топлёное масло — важный ингредиент. Его небольшое количество в финале меняет вкус дала полностью: появляется ореховая глубина, которой не даёт обычное масло. На занятии по индийской кухне в Нижнем Новгороде гхи готовят прямо на занятии из сливочного масла — это занимает 15-20 минут и хорошо объясняет, что в нём особенного.