Мастер-классы по суши и роллам в Нижнем Новгороде

Для домашних суши это практически полезно. Лосось — самая доступная рыба круглый год, подходит для нигири и роллов. Тунец в хорошем качестве — сезонно, ищут через специализированные магазины. Угорь (унаги) обычно продаётся готовым, замаринованным и запечённым — его кладут в роллы без дополнительной готовки. Шеф объясняет что реально купить в Нижнем и что из этого приготовить.

Рис — отдельная тема. Нижегородская вода мягче московской, рис варится немного иначе. На занятии разбирают как адаптировать соотношение воды и времени варки под конкретные условия. Тэдзу — заправка из рисового уксуса, сахара и соли — добавляют горячим сразу после варки, потом охлаждают веером.

Нижегородские студии предлагают уроки по суши в разных форматах: разовые для новичков, продвинутые по японской технике, корпоративные с большой группой. Японский ужин в финале — обязательная часть.

Маки и урамаки разбирают как два разных инструмента. Маки — рис внутри нори, классический ролл. Урамаки — рис снаружи, нори внутри: рис распределяют по нори, переворачивают, кладут начинку, сворачивают. Кунжут или тобико снаружи дают текстуру и визуал. Оба варианта практикуют на занятии — нарезка острым ножом, смоченным водой, завершает процесс.