Мастер-классы по стейкам и мясу в Омске

Масло имеет значение. Сливочное горит при 150°C — не подходит для начала жарки. Рафинированное подсолнечное или топлёное масло держат 220-230°C — именно это нужно для корки. Сковорода должна быть раскалена так, чтобы мясо зашипело мгновенно в момент контакта. Если шипит вяло — сковорода холодная, корки не будет. Сливочное масло добавляют в конце: поливают стейк и наклоняют сковороду, чтобы масло с ароматом тимьяна и чеснока проходило по поверхности. Это арозаж.

Прожарки по температуре: rare — 50-52°C, medium rare — 55-57°C, medium — 60-63°C, medium well — 65-68°C. Дешевле и точнее щупа — ничего нет. Проверка пальцем (упругость) работает только с опытом; термометр работает с первого раза. На занятиях по стейкам в Омске учат пользоваться термометром как инструментом, а не как признаком неумения.

Омский климат — длинная зима и короткое лето. Гриль на улице несколько месяцев в году, сковорода — круглогодично. Мастер-классы по мясу в Омске делают акцент на домашней кухне: правильная сковорода, духовой шкаф для доведения толстых кусков, чугун для равномерного нагрева. Навык приготовления стейка дома здесь особенно востребован, и занятие даёт именно его.