Мастер-классы по специям - слепая дегустация в Омске

Слепая дегустация специй - это занятие которое начинается с закрытых глаз. На стол ставят несколько баночек с целыми и молотыми специями, и участники нюхают без этикетки. Кориандр от тмина, корицу от кардамона, паприку от чили - угадать сложнее чем кажется. На мастер-классах по специям в Омске именно с этого начинают.

Такой формат работает лучше чем лекция. Когда человек не знает что перед ним - он нюхает внимательно, ищет слова для запаха, связывает с чем-то знакомым. Это активная работа носа и памяти. После такого занятия специи запоминаются - потому что они прожиты, а не услышаны.

Второй этап - та же специя в разных состояниях. Зира целая, зира обжаренная, зира молотая, зира обжаренная и молотая - четыре разных запаха. Участники нюхают по очереди и обсуждают разницу. Потом делают одно блюдо с разными версиями и пробуют - разница во вкусе фиксируется на практике.

Третий этап - составление простой смеси. Каждый участник выбирает три-четыре специи из разложенных на столе и объясняет почему именно они. Шеф комментирует - не по принципу "правильно/неправильно", а по логике: что будет доминировать, что поддержит, чего не хватает.

Мастер-классы по специям в Омске в формате слепой дегустации - нестандартное занятие которое подходит как для тех кто уже готовит, так и для тех кто только начинает. Обе группы уходят с другим пониманием пряностей.