🥢Мастер-классы по тайской кухне в Омске

Паста зелёного карри: в основе - зелёный чили, лемонграсс, галангал, кинза, шалот, чеснок, кафирский лайм. Всё пробивают в ступке или блендере. Готовая паста из банки работает, но домашняя - ярче. Шеф показывает оба варианта.

Кокосовые сливки - первый слой банки - обжаривают с пастой 2-3 минуты до отделения масла. Добавляют куриное филе, нарезанное тонко - оно готовится за 5 минут. Кокосовое молоко, немного куриного бульона, тайский баклажан. Тайский базилик - в самом конце, не варить. Рыбный соус и лайм - попробовать и отрегулировать.

Курсы тайской кухни в Омске строятся как знакомство с кухней через конкретные блюда. После зелёного карри переходят к том яму или пад таю - в зависимости от интереса группы. Сибирский город с развивающейся гастрономической сценой открыт к азиатским кухням.

Том ям - второй формат занятия в Омске после карри. Острый прозрачный бульон с лемонграссом, галангалом, грибами. Лайм в финале. Шеф сравнивает зелёное карри и том ям: одни и те же травы, принципиально разный результат. Это хорошо показывает глубину тайской кухни: из одного набора ингредиентов можно сделать кремовое карри или прозрачный суп.

Том ям в Омске - второй формат после карри. Прозрачный острый бульон с теми же травами, но без кокосового молока. Шеф готовит оба блюда подряд и объясняет разницу. Из одного набора ингредиентов - два принципиально разных результата. Это и есть суть тайской кухни.