🧆Мастер-классы по восточной кухне в Омске

Мясо для плова — баранина или говядина с жировой прослойкой. Вырезка не подходит: в ней нет жира, плов будет сухим. Нужна лопатка, шея, рёбра — части с соединительной тканью, которая при жарке даёт вкус. Мясо режут крупно, не меньше 3-4 см: мелко нарезанное высохнет раньше, чем зирвак будет готов.

Масло — хлопковое или смесь растительного с курдючным жиром. Хлопковое масло — традиционное, оно нейтральное по вкусу и выдерживает высокую температуру. Подсолнечное — допустимо, но аромат немного другой.

Казан прогревают пустым на сильном огне. Потом наливают масло и доводят до дыма. Мясо кладут в один слой, сразу не трогают — 2-3 минуты. Лук — после мяса, жарят до коричневого. Морковь нарезают брусочками, не тёрке — добавляют после лука, тушат с зирой. Это зирвак.

Рис — замоченный, промытый — укладывают сверху, разравнивают. Заливают водой на 1,5 см. Варят на сильном огне до поглощения воды, делают проколы, убавляют огонь до минимума, накрывают. 20-25 минут не трогать. В Омске такой мастер-класс — один из самых востребованных в зимнем расписании.

Омск — город с суровой сибирской зимой, где плов воспринимается буквально как согревающее блюдо. Казан на плите, запах зиры и жареного лука — это не просто кулинария, это атмосфера. Именно поэтому курсы по восточной кухне здесь хорошо работают в парном или семейном формате: приходят вместе, готовят вместе, едят вместе.