Мастер-классы по завтракам и бранчу в Ростове-на-Дону

Ростов-на-Дону - южный город с длинным летом, и утренняя кухня здесь особенная. Завтрак на открытой веранде, свежие южные томаты в шакшуке, персики и черешня на столе - это другой завтрак по сравнению с февральским северным. Летние мастер-классы по завтракам в Ростове-на-Дону строятся вокруг этой лёгкости.

Шакшука на свежих ростовских помидорах - совсем другое блюдо чем на консервированных. Кислотность ниже, вкус слаще, текстура живее. Шеф показывает как подстраивать рецепт: если томаты сладкие - добавить немного лимонного сока для баланса. Если кислые - щепотку сахара в соус. Летняя шакшука в Ростове может быть совсем лёгкой: меньше пряностей, больше свежести.

Авокадо тост - простое блюдо за которым стоит несколько решений. Хлеб должен быть плотным: ржаной, цельнозерновой, хлеб на закваске - тост не размокает под авокадо. Авокадо разминают вилкой, не пробивают блендером: остаётся текстура. Соль добавляют прямо на авокадо - она вытягивает вкус. Сверху - яйцо пашот или пашот из перепелиных яиц, лимонный сок, красный перец. Выглядит ресторанно, делается за 7 минут.

Бранч для компании - отдельная тема для ростовчан. Южное гостеприимство предполагает много людей за одним столом, и мастер-классы по завтракам для большой компании востребованы. Шеф показывает как организовать бранч-стол на 10-15 человек: что можно сделать накануне, что греется в духовке пока гости приходят, что делается в последний момент.