🥡Мастер-классы по китайской кухне в Ростове-на-Дону

Лепка пельменей — одно из немногих кулинарных занятий, где дети и взрослые работают наравне. Тесто для цзяоцзы мягкое и эластичное, его не нужно резать или нагревать. Раскатать кружок, положить начинку, защипнуть — это доступно с шести-семи лет. На занятиях по китайской кухне в Ростове-на-Дону семейный формат именно поэтому строится вокруг цзяоцзы.

Взрослые занимаются тестом и начинкой: замес, пропорции, отжим капусты, соусы. Дети лепят — сначала любой формой, потом пробуют повторить правильный защип вместе с шефом. Результат у всех получается разный, но все пельмени попадают в кастрюлю или на сковороду, и все их едят вместе.

Начинок на семейном занятии обычно две: классическая свинина с капустой и имбирём — и более нейтральная курица с зелёным луком, для тех кто не ест свинину или просто предпочитает другой вкус. Шеф объясняет, как работает каждая и почему капусту нужно отжать перед добавлением в фарш.

Жареные цзяоцзы — гобао — финал занятия. Пельмени кладут в сковороду плотно, добавляют воду, накрывают крышкой. Через несколько минут снимают крышку — вода выпаривается, снизу образуется хрустящая корочка. Дети от этого момента в восторге. На мастер-классах по китайской кухне в Ростове-на-Дону именно это чаще всего запоминается больше всего.