🤌Мастер-классы по итальянской кухне в Ростове-на-Дону

Почему тирамису не держит форму при нарезке — частый вопрос на занятиях. Причин две: либо крем недостаточно взбит, либо недостаточно выдержан в холоде. Белки взбивают до устойчивых пиков — крем должен держать рельеф. Желтки с сахаром — до бледного и пышного состояния. Шеф показывает обе консистенции наглядно.

Тирамису органично завершает занятие по итальянской кухне, потому что итальянская трапеза заканчивается дольче. На занятиях в Ростове его обычно готовят в середине, чтобы к концу успел настояться.

Паста и пицца — основная программа. Болоньезе или карбонара, тесто для пиццы с ферментацией, работа с соусами. Ростов с южной гастрономической культурой — город, где итальянская кухня давно вписалась в повседневный обиход.

Пицца на тонком тесте — популярное направление в ростовских студиях. Тесто с долгой ферментацией раскатывают тонко, начинка минимальная: томатный соус, моцарелла, базилик. Именно это называют маргаритой в Неаполе. Шеф объясняет разницу между неаполитанским и римским стилями — и почему неаполитанская готовится быстро при высокой температуре, а римская — медленнее.