🍱Мастер-классы по японской кухне в Ростове-на-Дону

Начинки для онигири — любые: солёная слива умэбоси, тунец с майонезом, лосось, кунжут с солью, жареный лук с соевым соусом. Это не суши — форма другая, назначение другое (еда в дороге, перекус), но рис тот же — среднезёрный с тэдзу. Шеф объясняет разницу между онигири и суши через один и тот же рис.

Суши и роллы — основная программа. Нигири, маки, урамаки. Ростов с доступом к свежей рыбе — хорошее место для занятий по сашими: как выбирать рыбу, как нарезать, как подавать.

Рамен в ростовских студиях — осенне-зимний формат. Бульон тонкоцу, тарэ, лапша, аджитама. Южный город с открытой аудиторией — на занятиях по японской кухне в Ростове задают много вопросов и не боятся экспериментировать. Занятие проходит живо и заканчивается японским ужином.

Мисо-суп — быстрое введение в японскую кухню для новичков. Даси из комбу и кацуобуси, белое мисо, тофу, вакамэ. Весь процесс — 20 минут. Шеф объясняет почему мисо не кипятят: ферменты разрушаются при высокой температуре, вкус теряется. После этого объяснения понятна логика всей японской кухни — уважение к продукту и точность в технике.

Гёдза как финал ростовского занятия — популярный формат. Тесто тонкое, начинка из свинины с имбирём, лепка со складкой, обжарка на сковороде с водой. Получается хрустящая корочка снизу и мягкое тесто сверху. Едят с соусом из соевого и рисового уксуса.