🥣Мастер-классы по русской и казачьей кухне в Ростове-на-Дону

Казачьи пироги с рыбой — другая история, чем нижегородские. Дон даёт сома, судака, сазана. Начинка плотная, рыба нарезана крупно, специи минимальны. Тесто на казачьих пирогах часто делают на кефире или молоке — чуть плотнее, чем дрожжевое, держит начинку надёжнее. На занятиях по казачьей кухне пироги с донской рыбой — обязательная тема.

Тушёнка по-казачьи — мясо с овощами в казане или чугунке на медленном огне. Казан — традиционный инструмент казачьей кухни: толстые стенки, равномерный нагрев. Мясо тушат с луком, морковью, томатом и специями 2-3 часа. Никакой спешки: казачья кухня — это долгое томление, а не быстрая жарка.

Ростов-на-Дону предлагает редкую возможность: казачья кулинарная традиция здесь живая, а не реконструированная. На занятиях по казачьей кухне в Ростове готовят то, что в местных семьях едят и сегодня — просто объясняют, почему именно так и откуда это пришло. Казачья кухня — это не музей, а живая еда. И мастер-класс по казачьей кухне в Ростове-на-Дону даёт именно это: не экскурсия в прошлое, а навыки для сегодняшней кухни с донским характером.