🥘Мастер-классы по испанской кухне в Ростове-на-Дону

Paella marinera - паэлья с морепродуктами - одна из самых популярных тем для занятий. Креветки, мидии, кальмары - всё готовят отдельно и добавляют в паэлью в последние минуты, чтобы не переварить. Шеф объясняет время готовности для каждого вида морепродуктов.

Соус айоли - чесночный майонез на оливковом масле - разбирают как технику эмульгирования. Желток, чеснок, лимон, оливковое масло - добавляют по капле, постоянно взбивая. Если добавить масло быстро - эмульсия расслоится. Шеф показывает темп и объясняет, что делать если расслоилась.

Южная кухня Ростова открыта к морепродуктам и острым ноткам - испанская кухня ложится в эту традицию органично. Занятия привлекают тех, кто хочет готовить не только борщ и шашлык, но и что-то принципиально другое.

Паэлья с морепродуктами - популярный формат для ростовских занятий. Рыба и морепродукты здесь доступны и свежие. Шеф объясняет очерёдность добавления: мидии и креветки кладут в конце, буквально на 3-4 минуты - иначе станут резиновыми. Правильная паэлья с морепродуктами - это про точный тайминг.

Тапас как завершение занятия - пан кон томате, хамон, айоли. Испанский принцип в трёх блюдах: хлеб, натёртый томатом и маслом - вкуснее, чем кажется. Шеф объясняет почему: качество масла и спелость томата решают всё. Южный Ростов принимает этот принцип органично.