Мастер-классы по супам в Ростове-на-Дону

Ростов-на-Дону - южный город, и это влияет на интерес к холодным супам. Гаспачо, окрошка, свекольник - холодные блюда которые в жару работают лучше горячих. На занятиях по супам в Ростове-на-Дону летние месяцы - время именно для этого направления.

Гаспачо из донских томатов - практичная тема. Томатный сезон на Дону длинный, помидоры хорошие и дешёвые. Шеф объясняет разницу между гаспачо и сальморехо - оба холодные томатные супы, но разные по текстуре и составу. Гаспачо с огурцом и перцем - свежий и лёгкий. Сальморехо только на томатах с хлебом - плотный и кремовый. Участники делают оба и сравнивают.

Окрошка - русский холодный суп который шеф разбирает как технику, а не как рецепт. Квас или кефир как основа - принципиально разные вкусы. Состав - что резать и в каком размере. Горчица и хрен как акцент. Шеф объясняет почему советский вариант с вареной колбасой и магазинным квасом не работает и как сделать настоящую окрошку.

Уха в Ростове-на-Дону - рыбная тема с донским характером. Судак, чехонь, сазан, сом - казачья уха традиционно готовилась из нескольких видов рыбы. Шеф показывает метод: первый навар из мелкой рыбы, потом хорошая рыба в чистый бульон. Водка в конце - не легенда, это метод который осветляет бульон и добавляет аромат.

Борщ и горячие крем-супы в ростовских студиях - направление для холодных месяцев. Тыквенный, грибной, морковный с имбирём - сезонные форматы которые шефы меняют в зависимости от времени года.