Мастер-классы по фуршету и банкетным блюдам в Ростове-на-Дону

Ростов-на-Дону - южный город, и здесь фуршет часто выходит на улицу. Летние вечеринки на веранде, свадьбы в садах, корпоративы на открытом воздухе - всё это требует понимания как организовать стол при жаре. На мастер-классах по фуршету в Ростове-на-Дону летний outdoor-формат разбирают отдельно.

Главная проблема жаркого фуршета - температура. Майонезные салаты и кремовые закуски не могут стоять на солнце больше часа. Шеф объясняет принцип: в жару строим меню на холодоустойчивых позициях. Карпаччо из томатов с базиликом и оливковым маслом. Брускетты с пастой из жареных перцев. Тарталетки с тунцом (без майонеза, с лимонным дрессингом). Канапе с нежирными начинками. Всё что требует холода - держат на льду или в переносном охладителе.

Донская кулинарная традиция даёт отличный материал для фуршетных позиций. Малосольная рыба в мини-нарезке, рулеты из баклажанов с грецким орехом и чесноком, пирожки с рыбной начинкой в уменьшенном формате - всё это местные вкусы в фуршетном исполнении. Шеф показывает как адаптировать казачьи рецепты под стоячий стол.

Десертный стол в летнем Ростове строится вокруг фруктов и ягод. Клубника с кремом в маленьких стаканчиках, тарталетки с персиковым конфи, шоколадные трюфели (но их держат в холоде - тают быстро). Ключевой принцип: лёгкое, свежее, с кислотой.

Мастер-классы по фуршету в Ростове-на-Дону охватывают оба сезона - и летний, и зимний. Смежная тема - кейтеринг для выездных мероприятий, которую тоже можно освоить в ростовских кулинарных студиях.