Мастер-классы по мясу и грилю в Самаре

Угли — первый вопрос. Берёзовые и дубовые дают хороший жар без посторонних запахов. Угольные брикеты горят дольше и равномернее — удобно для длительного барбекю. Лёгкость для розжига только снаружи, никакой химии внутри — это влияет на вкус. Розжиг: два слоя углей, стартер для розжига или труба-chimney starter. Угли готовы когда покрылись белым пеплом и перестали дымить. Нетерпеливые кладут мясо на ранний жёлтый огонь — мясо горит снаружи, сырое внутри.

Шашлык из баранины и свинины — два разных подхода. Баранью лопатку маринуют с луком и специями 4-6 часов. Свинина на кефире или минеральной воде — мягче, нейтральнее. Жарить на среднем жаре, поворачивать каждые 2-3 минуты, не оставлять на одной стороне. Готовность — надрезать: прозрачный сок, без крови. Самарские мастер-классы по мясу летом нередко выходят на открытый воздух: занятие на природе с настоящим мангалом даёт практику, которую не получить в помещении. Стейки на угольном гриле — отдельный модуль: высокий жар, быстрый обжиг с двух сторон, потом на косвенный жар до нужной температуры. Угольный гриль даёт аромат дыма, который не воспроизводить на газу или сковороде. Именно этот запах и вкус — часть того, за чем приходят на летние занятия по мясу в Самаре. Осенью и зимой программа переходит в помещение, но летний уличный формат — один из самых запоминающихся.