🍱Мастер-классы по японской кухне в Самаре

Форма онигири — треугольник или цилиндр. Руки смачивают солёной водой чтобы рис не прилипал. Начинку кладут в центр, лепят с усилием — онигири должен держать форму при откусывании. Нори оборачивают снаружи непосредственно перед едой — иначе размокает. Шеф показывает технику и объясняет как сохранить хрустящее нори если везти с собой.

Мисо-суп холодным летом — другой формат. В Японии летний вариант мисо-супа подают комнатной температуры или охлаждённым. Даси, белое мисо, огурец, тофу. Лёгкий, освежающий. На самарских курсах по японской кухне летом его включают именно потому что горячий суп в жару не всем интересен.

Суши — основная программа. Рис с тэдзу, нарезка рыбы, нигири и маки. Самарский тёплый климат делает японскую кухню хорошим форматом для летних вечеров — лёгкая еда, много ручной работы, ужин в конце.

Темпура с летними овощами — ещё один самарский летний блок. Кабачок, баклажан, кукуруза, болгарский перец. Кляр из ледяной воды и муки с комочками, масло 180 градусов. Темпуру делают прямо на курсе и едят горячей — это один из самых наглядных результатов на японских занятиях в Самаре.

Гёдза — японские пельмени — хороший формат для компаний. Лепка со складкой, совместная работа, обжарка с водой для паровой корочки снизу. В Самаре это часто берут как дополнительный блок к основной программе.