🧆Мастер-классы по восточной кухне в Екатеринбурге

Бешбармак — это варёное мясо (баранина, говядина или конина), тонкая варёная лапша и соус сорпа — бульон с луком. Мясо варят долго, до полной мягкости. Лапша — пресное тесто, раскатанное очень тонко и нарезанное широкими полосами. Соус — это жир, снятый с бульона, с репчатым луком. Всё выкладывается слоями: лапша, мясо, лук. Никаких дополнительных специй сверху — блюдо держится на качестве бульона и мяса.

Казы — колбаса из конины в кишке — тоже встречается в программах по казахской кухне. Это продукт ферментации и вяления, его не готовят за один вечер, но разбирают как часть традиции: как выбирать мясо, как хранить, с чем подавать. Казахская кухня вообще построена на уважении к продукту: ничего не выбрасывается, субпродукты — часть основного стола, а не отходы.

В Екатеринбурге казахская тема часто встречается в форме тематических вечеров, где готовят полный обед: сначала бешбармак, потом чай с баурсаками — жаренными во фритюре кусочками теста. Это тесто дрожжевое, мягкое внутри, с тонкой корочкой — и их делают прямо на уроке.

Уральский интерес к казахской кухне не случайный: Екатеринбург — крупный транспортный узел между Европой и Азией, и многие семьи здесь имеют казахские или башкирские корни. Блюда узнают по вкусу с детства, но технику — впервые осваивают именно на кулинарных курсах.