🥘Мастер-классы по испанской кухне в Екатеринбурге

За вечер делают 5-6 блюд: пан кон томате (хлеб с томатами и оливковым маслом - самый базовый тапас), пататас бравас (жареный картофель с острым соусом), гамбас аль ахильо (креветки в чесночном масле), крокетас (крокеты с ветчиной), тортилья де пататас (испанский омлет). Каждое - отдельная техника, вместе - полноценный испанский стол.

Пататас бравас разбирают через соус. Соус бравас: томаты, копчёная паприка, немного чили, оливковое масло. Айоли рядом: чеснок, оливковое масло, яичный желток - эмульсия. Два соуса к одному картофелю - контраст острого и нежного. Шеф объясняет эмульгирование айоли и почему оно иногда не получается.

Активная гастрономическая сцена Екатеринбурга открыта к экзотике, и испанская кухня здесь воспринимается как нечто свежее. Обучение испанской кухне в городе набирает популярность именно через тапас - как доступный и весёлый формат.

Паэлья - главное блюдо занятия, которое делают в финале. Sofrito из лука, чеснока, томатов и паприки, рис, горячий бульон с шафраном - и главное: не мешать. Шеф объясняет почему, и участники с трудом сдерживают рефлекс помешать. Сокарат в конце - поджаренная корочка на дне - главный признак правильно приготовленной паэльи. Гастрономическая сцена Екатеринбурга принимает испанскую кухню с интересом.