🥣Мастер-классы по русской кухне в Екатеринбурге

Соотношение соли к капусте: 20-25 граммов на килограмм. Меньше — брожение идёт медленно, риск плесени. Больше — бактерии угнетены, капуста не заквасится нормально. Капусту нужно мять руками до выделения сока — именно мять, а не просто перемешать. Сок должен покрывать капусту в банке, иначе верхний слой испортится.

Уральская традиция заготовок — это и капуста, и солёные огурцы, и мочёные яблоки, и грибы. Екатеринбург — город с доступом к лесным грибам: белые, подосиновики, маслята. Солёные и маринованные грибы — отдельная тема на занятиях по русской кухне. Маринованные — с уксусом и специями, хранятся дольше. Солёные — холодным или горячим способом, вкус более глубокий, но хранить нужно в холоде.

Русская кухня в Екатеринбурге — это и уральская охотничья кухня: дичь, грибы, ягоды. На занятиях по традиционной кухне разбирают не только центральнорусскую, но и уральскую составляющую — то, что готовили здесь, а не в европейской части страны. Понять, как правильно квасить капусту, солить грибы и делать мочёные яблоки — это навыки, которые в Екатеринбурге используют каждую осень.