🍛Мастер-классы по индийской кухне в Екатеринбурге

Баттер-чикен придумали в Дели в 1950-х — по легенде, случайно: повар соединил остатки тандурной курицы с томатным соусом и маслом. Результат оказался настолько удачным, что блюдо стало одним из самых популярных в мире. На занятиях по индийской кухне в Екатеринбурге его разбирают полностью — от маринада до финального соуса.

Маринад — первый этап. Йогурт, лимонный сок, куркума, гарам масала, красный перец, имбирь и чеснок. Курица маринуется минимум 4 часа, лучше ночь. Кислота йогурта размягчает мясо, специи проникают внутрь. Шеф объясняет, почему именно йогурт, а не сметана или кефир: жирность и кислотность выверены под индийскую технику.

Тандур — глиняная печь с температурой 400-480°C. Дома такой нет, но результат близкий можно получить под грилем духовки или на сковороде-гриль на максимальном огне. Курицу кладут на решётку, под неё ставят противень с водой. Шеф показывает, как добиться характерных подпалин без пересыхания мяса.

Соус — отдельный процесс. Лук обжаривают долго, до тёмно-золотистого. Томаты добавляют и тушат до полного выпаривания воды — соус должен стать густым, почти пастообразным. Только тогда добавляют сливки и кладут готовую курицу. Шеф объясняет, почему пропуск этапа уваривания делает соус водянистым. На мастер-классах по индийской кухне в Екатеринбурге баттер-чикен готовят целиком за одно занятие.