🌮Обучение мексиканской кухне в Екатеринбурге

Авокадо должен быть спелым - проверяют по ямке от нажатия. Не поддаётся - не готов, разваливается - перезрел. Мнут вилкой, не блендером - нужна неоднородная текстура, кусочки. Лайм - свежий, не сок из бутылки. Кинза - стебли тоже, не только листья: больше аромата. Чили - по вкусу, но без него баланс неполный.

Сальса - второй соус, который разбирают рядом. Поджаренные томаты, лук, чили, чеснок - всё на сухой сковороде до подпалин, потом измельчают. Копчёный вкус получается именно от обжарки, не от специй. Шеф показывает степень поджарки и объясняет, что она меняет.

Мексиканская кухня Екатеринбурга привлекает тех, кто хочет яркого и необычного досуга. Занятие по тако и гуакамоле - хороший формат для двоих или небольшой компании. Атмосфера неформальная: готовят, пробуют, собирают тако сами.

Тортилья на занятии в Екатеринбурге - не покупная, а самодельная. Маса харина, вода, соль - замешивают до пластилинообразной текстуры, прессуют или раскатывают, жарят на сухой сковороде. Поджаренная тортилья пахнет кукурузой и немного дымом - именно этого не хватает покупной. Разница очевидна на первом же укусе.

Активная гастрономическая сцена Екатеринбурга открыта к кухням мира, и мексиканская занимает в ней устойчивое место.