🥢Мастер-классы по тайской кухне в Томске

Пад тай - хорошее блюдо для групповых занятий. Лапша на максимально горячей сковороде, яйцо, проростки, арахис, соус. Каждый делает свою порцию по очереди - это динамично и наглядно. Шеф объясняет главный принцип: сковорода должна быть максимально горячей. Большое количество продуктов охлаждает поверхность - поэтому порции небольшие. Лапша не двигается первые 30 секунд - прихватывается.

Том ям разбирают как контраст к пад таю. Медленный ароматный бульон после быстрой жарки - другой ритм, другие техники. Лемонграсс стеблями, галангал ломтиками, листья кафирского лайма. Острота от чили, кислота от лайма. Шеф показывает, что правильный том ям читается по запаху: лемонграссовый аромат в начале означает, что травы отдали всё.

Зелёное карри завершает томское занятие - центральное, самое сытное блюдо вечера. Паста, кокосовые сливки, обжарка до масла, молоко, курица, базилик. Рыбный соус и лайм в финале. После занятия по тайской кухне в Томске три рецепта остаются - и пад тай дома становится обычным вечером с друзьями.