Мастер-классы по фуршету и банкетным закускам в Волгограде

Сколько позиций нужно на фуршете - вопрос который задают почти на каждом занятии по банкетным блюдам в Волгограде. И ответ всегда один: меньше чем кажется.

Стандартный расчёт: 4-5 видов закусок на 10-15 человек, 3-4 штуки каждого вида на человека. Это 30-45 штук каждой позиции - реальная цифра которую можно приготовить дома без промышленной кухни. Добавьте сырную или мясную тарелку и десертный стол - и у вас полноценный фуршет.

Почему больше не значит лучше - шеф объясняет через практику. Двадцать позиций которые нужно приготовить одновременно - это хаос. Гости не успевают распробовать даже треть. Стол выглядит перегруженным. Последние позиции готовятся в панике. Пять позиций, сделанных хорошо, создают лучшее впечатление чем двадцать посредственных.

На занятиях в Волгограде учат выбирать пять позиций правильно. Логика разнообразия: одна рыбная, одна мясная, одна вегетарианская, одна горячая, один десерт. Или: два вида канапе, тарталетки, мясная тарелка, десерт. Конкретные комбинации разбирают под разные поводы: день рождения, корпоратив, свадебный пре-фуршет.

Волгоградские студии предлагают программы для разного уровня. Начинающим - базовые техники канапе и тарталеток с понятными рецептами. Тем кто уже готовил фуршет - продвинутые позиции и работа с тайм-менеджментом подготовки. Смежная тема - кейтеринг как профессиональная деятельность.