🫕Мастер-классы по грузинской кухне в Волгограде

Говядину варят до мягкости — 1,5-2 часа. Бульон процеживают. Отдельно пассеруют лук, добавляют томат или тклапи, специи, орехи. Соединяют с бульоном, добавляют мясо, рис. Рис варится в супе 15-20 минут. Харчо должен быть густым: рис разваривается и загущает суп. Кинза и чеснок — в самом конце, убрать с огня.

Тклапи — ингредиент, который в Волгограде найти сложнее, чем в Москве. На занятиях разбирают замену: ткемали из банки даст кислоту, или немного уксуса с пюре из слив. Принцип важнее точного ингредиента: кислота в харчо обязательна.

Волгоград — город с горячим летом и традицией наваристых супов. На мастер-классах по грузинской кухне в Волгограде харчо воспринимают как серьёзный суп, а не как ресторанный экзотик. После занятия харчо дома отличается от харчо в кафе — не потому что лучше, а потому что другой: свой, с тклапи или ткемали, с орехами, с правильной кислотой. Это суп, в котором понимаешь каждый ингредиент и зачем он там. Мастер-класс по грузинской кухне в Волгограде даёт именно это понимание — не рецепт для копирования, а логику блюда, которую можно адаптировать под доступные продукты.