🌮Мастер-классы по мексиканской кухне в Волгограде

Тортилья рвётся из-за двух ошибок: пересохла или остыла. Кукурузную лепёшку нужно заворачивать горячей, сразу после сковороды - тогда она гибкая. Если остыла, можно разогреть в микроволновке под влажным полотенцем 15 секунд. Шеф объясняет оба варианта.

Кесадилья - самое прощающее блюдо из мексиканской кухни. Тортилья, сыр, начинка, сложить пополам, обжарить. Сыр должен расплавиться, тортилья - получить золотистую корочку. Нарезают дольками и едят горячей. Простой вход в мексиканскую тему для тех, кто только начинает.

Волгоград с волжскими традициями принимает мексиканскую кухню как нечто праздничное и яркое - хороший повод для вечера вдвоём или в компании. Острота на занятии регулируется: кто любит поострее - добавляет чили, кто нет - обходится гуакамоле и сыром.

Гуакамоле на занятии разбирают как задачу на баланс пяти элементов: жирность, кислота, соль, острота, свежесть. Убрать один - и вкус рассыпается. Шеф делает демонстрацию: сначала без лайма, потом без кинзы - участники слышат разницу сами. Волгоград с традицией застолья и совместной еды хорошо воспринимает этот формат - занятие заканчивается общим столом с тем, что приготовили.