🥐Мастер-классы по французской кухне в Волгограде

Французская кухня работает в корпоративном формате лучше многих других, потому что у неё есть естественное разделение задач. Одна группа занимается соусом — например, красным винным к говядине. Другая готовит гарнир — гратен дофинуа из картофеля со сливками. Третья делает десерт — крем-брюле или тарт-татен. Всё сходится на финальном столе. На занятиях по французской кухне в Волгограде именно так строится корпоративная программа.

Говядина бургиньон — классика для корпоративного занятия. Мясо маринуют в вине заранее, на занятии обжаривают порциями на сильном огне до корочки, тушат с грибами, жемчужным луком и беконом. Шеф объясняет, почему важно обжаривать маленькими порциями — большое количество мяса охлаждает сковороду, и вместо жарки начинается тушение без корочки.

Гратен дофинуа — картофель, тонко нарезанный, залитый сливками с чесноком и запечённый до золотистой корочки. Слои не перемешивают и не мешают при сборке — картофель укладывают аккуратно. Шеф показывает, как проверить готовность: нож должен входить без сопротивления.

Крем-брюле в конце — финал занятия. Пока горячее блюдо остывает, участники карамелизуют сахар на десертах горелкой по очереди. Этот момент всегда вызывает интерес. На мастер-классах по французской кухне в Волгограде корпоративный ужин занимает 2,5-3 часа вместе с едой.