Мастер-классы по специям - казачья традиция и современная кухня в Волгограде

Казачья кухня Волгограда использует специи по-своему: резкие, прямые, без сложных смесей. Горчица - самостоятельный соус. Хрен - острая приправа без смягчения. Чеснок - в большом количестве и всегда сырым в конце блюда. Тмин - в хлеб, в рыбу, в тушёное мясо. Это специи с характером, и именно их разбирают на мастер-классах по пряностям в Волгограде как отправную точку.

Горчица домашняя - отдельная тема. Горчичный порошок, вода, уксус, сахар, соль - и рецепт меняется в зависимости от пропорций и температуры воды. Холодная вода даёт острую горчицу, горячая - мягкую. На занятии делают несколько версий и пробуют разницу. Это простая специя с большим диапазоном результата.

Современная работа со специями в волгоградских студиях идёт параллельным курсом. Зира, кариандр, паприка, куркума - специи которые расширяют базовый набор и работают с привычными продуктами. Курица с паприкой и тмином - знакомое блюдо с другим вкусом. Рыба с зирой и кориандром - совсем новый характер.

Мастер-классы по специям в Волгограде - занятия которые работают для двух аудиторий: тех кто хочет понять традиционную кухню через специи, и тех кому интересно расширить диапазон вкусов в домашней готовке. Обе группы уходят с конкретным результатом.