🥢Мастер-классы по тайской кухне в Волгограде

Правило: сковорода или вок на максимальном огне, прогрета добела. Готовят небольшими порциями - большое количество охлаждает поверхность, и вместо жарки начинается тушение. Лапшу не перемешивают сразу - дают прихватиться к поверхности 30-40 секунд.

Соус для пад тая смешивают заранее: тамаринд, рыбный соус, пальмовый сахар, немного воды. Добавляют одним движением в горячую сковороду - он мгновенно карамелизируется. Потом лапша, яйцо, проростки фасоли. Арахис и лайм - при подаче.

Волгоград открывает тайскую кухню как что-то новое и неожиданно доступное. Ингредиенты находят в крупных магазинах, техника понятна за одно занятие, результат съедобен в тот же вечер.

Том ям - второй формат занятия в Волгограде. Прозрачный острый бульон с лемонграссом, грибами, креветками. Кислота лайма в финале. Шеф показывает, как определить готовность: лемонграсс отдал аромат - бульон готов. Рыбный соус добавляют по вкусу. Волгоградская аудитория уходит с двумя тайскими рецептами - пад таем и том ямом - и пониманием разной логики каждого.

Зелёное карри на занятии в Волгограде - центральное блюдо. Шеф показывает, как отличить правильно обжаренную пасту: масло начинает отделяться, аромат становится ярче. После этого добавляют кокосовое молоко - и блюдо меняется за минуту. Волгоград принимает тайскую кухню как нечто яркое и доступное.