🥡Мастер-классы по китайской кухне в Волгограде

Цзяоцзы едят в Китае каждый день, и особенно — на Новый год. По традиции вся семья лепит пельмени вместе накануне праздника. Форма цзяоцзы — полумесяц со складками — символизирует монету и означает богатство. На занятиях по китайской кухне в Волгограде это блюдо разбирают полностью: от теста до подачи.

Тесто — мука и горячая вода в пропорции 2:1. Горячая вода частично заваривает крахмал, и тесто получается мягким, тянется без разрывов. Замес — минимум 10 минут, потом отдых под плёнкой 20-30 минут. Раскатывают небольшими кружками — по 8-9 сантиметров, толщиной 2 мм по центру и тоньше по краям. Шеф показывает, как раскатать ровно и быстро.

Начинок на занятии три. Классическая — свинина с пекинской капустой, имбирём и кунжутным маслом. Капусту солят и через 10 минут хорошо отжимают: это убирает лишнюю воду, иначе начинка разбухнет и порвёт тесто. Вторая — курица с шиитаке и зелёным луком. Третья — грибная, для тех кто не ест мясо. У каждой своя текстура и свой баланс.

Лепка — самая долгая часть занятия. Правильный защип — веерный, с 7-9 складками — держит начинку при любом способе приготовления. Шеф показывает медленно, участники повторяют. Первые пельмени получаются разными — к концу партии форма выравнивается. Жареные цзяоцзы — гобао — готовят в финале: в сковороде с водой под крышкой, потом крышку снимают, вода выпаривается, снизу хрустящая корочка. На мастер-классах по китайской кухне в Волгограде именно этот момент — самый зрелищный.