Мастер-классы по шоколаду в Волгограде

Шоколад застыл с белым налётом. Или стал рыхлым и крошится. Или трюфели нормально выглядели вечером, а к утру стали влажными и покрылись пятнами. Это не брак шоколада который купили, это нарушение процесса кристаллизации - и на мастер-классе по шоколаду в Волгограде объясняют почему это происходит и как этого избежать.

Белый налёт - жировое поседение - возникает когда какао-масло не получило правильную кристаллическую структуру при темперировании. Шоколад застыл, но нестабильные кристаллы медленно мигрируют на поверхность. Это занимает от нескольких часов до нескольких дней, поэтому конфеты выглядят хорошо сразу и плохо - через сутки. Влажность на поверхности трюфелей - конденсат: конфеты достали из холодильника в тёплое помещение без переходного этапа. Рыхлая текстура - перегрев при расплавлении и потеря кристаллов-зародышей.

Каждая из этих проблем решается конкретным действием. Шеф показывает правильную температурную кривую для тёмного, молочного и белого шоколада. Объясняет как хранить конфеты чтобы не было конденсата. Показывает тест на застывание которым пользуются шоколатье - быстрый и без приборов.

Мастер-классы по шоколаду в Волгограде охватывают темперирование, трюфели, корпусные конфеты и пралине. Программы есть для начинающих и для тех кто уже пробовал работать с шоколадом, но столкнулся с проблемами.

Шоколадное направление в Волгограде развивается вместе с общим интересом к кулинарному образованию. Рядом с занятиями по шоколаду здесь проводят кондитерские курсы и мастер-классы по тортам.