Мастер-классы по кашам - от советской традиции к современной кухне в Волгограде

В советской кулинарии каша была блюдом без вариантов: гречка отварная, пшёнка на молоке, манная с комками. Никаких топпингов, никакого экспериментирования - каша потому что надо. На мастер-классах по кашам в Волгограде этот образ разбирают и пересобирают: те же крупы, другие техники, другой вкус.

Гречка с поджаренным луком и маслом - это уже не советская каша. Гречка приготовленная методом абсорбции с бульоном вместо воды - ещё дальше от оригинала, и вкуснее. Гречневое ризотто - совсем другое блюдо, хотя крупа та же. Шеф показывает последовательность вариантов и участники понимают что материал богаче чем казалось.

Манная каша без комков - это техника, не везение. Манку всыпают тонкой струйкой в кипящее молоко при постоянном помешивании. Не наоборот. Если сделать правильно - комков не будет никогда. На занятиях это показывают как простой но важный пример того что техника решает.

Мастер-классы по кашам в Волгограде собирают аудиторию которая хочет реабилитировать привычные продукты - не потому что модно, а потому что хочется есть хорошую еду каждый день, а не только по праздникам.

Смежные темы - русская кухня, домашние рецепты, завтраки - дополняют тему зерновых и представлены в волгоградских студиях.