Мастер-классы по завтракам и бранчу в Челябинске

Три утренних блюда которые чаще всего идут не так дома: панкейки, сырники и яйца пашот. На мастер-классах по завтракам в Челябинске их разбирают именно через ошибки - потому что понять почему не получается важнее чем просто выучить рецепт.

Панкейки плоские и резиновые - потому что тесто перемешали. Глютен развивается при активном смешивании муки с жидкостью, и чем больше мешаешь - тем плотнее структура. Тесто для панкейков мешают ровно до исчезновения сухих ингредиентов: 15-20 движений ложкой, не больше. Комки допустимы - они исчезнут при жарке. Ещё: разрыхлитель должен быть свежим (проверить: чайная ложка в горячую воду - должны появиться пузыри).

Сырники разваливаются - потому что творог слишком влажный или слишком много муки. Правильный творог: зернистый, 9% жирности, без лишней сыворотки. Мука - 2-3 столовых ложки на 500 г творога, не больше. Сырники не трогают первые 3-4 минуты на сковороде - корочка схватывается и они перестают прилипать.

Яйца пашот расплываются - потому что яйцо несвежее. Белок свежего яйца плотный и держится вокруг желтка. Белок старого яйца жидкий и расплывается в воде. Проверка свежести: погрузить яйцо в воду - лежит на дне горизонтально (свежее), поднялось (не очень свежее), всплыло (не использовать).

Мастер-классы по завтракам в Челябинске доступны для разного уровня. Смежные темы - бранч как домашний формат и выпечка для утреннего стола.