Мастер-классы по тортам в Челябинске

Техника выравнивания — не один шаг, а несколько. Первый слой крема — черновой. Его задача не сделать красиво, а запечатать крошку: нанести тонкий слой по всей поверхности, убрать в холод на 15-20 минут. Крошка зафиксируется в креме и не попадёт в финальный слой. Второй слой — финальный. Наносят больше крема, работают длинным шпателем при вращении подставки. Шпатель держат вертикально к боку торта под небольшим углом. Давление — лёгкое, равномерное. Лишний крем снимают с краёв.

Горячий шпатель — лайфхак для финального сглаживания. Шпатель опускают в горячую воду, вытирают насухо, проводят по поверхности — крем слегка тает и заполняет микронеровности. Получается глянцевая гладкая поверхность. Шеф показывает технику на занятии.

Бисквит и кремы тоже разбирают — без этого выравнивание не имеет смысла. Крем-чиз на масле — наиболее удобный для выравнивания: стабильный, хорошо держит форму при уральской комнатной температуре. Ганаш — для тех, кто хочет шоколадное покрытие с более плотной структурой.

После освоения выравнивания логичный следующий шаг — декор. Насадки для розеток и ракушек, шоколадные украшения, поталь. В Челябинске есть студии, где занятия по декору ведут отдельно от базового курса — для тех, кто уже умеет выравнивать и хочет работать с украшением.