🍜Занятия по корейской кухне в Челябинске

Токпокки продают на каждом углу в Сеуле — это уличная еда, быстрая и острая. Рисовые цилиндры тток варят в соусе из кочудяна, соевого соуса, сахара и рыбного бульона. Текстура тток — плотная, жевательная, почти резиновая — именно поэтому они хорошо держат густой соус. На занятиях по корейской кухне в Челябинске токпокки разбирают через соус и его вариации.

Классический соус — кочудян, соевый соус, сахар, рыбный соус, бульон из анчоусов или просто вода. Кочудян даёт остроту и ферментированный вкус. Сахар балансирует остроту. Рыбный соус добавляет умами. Бульон — основа. Шеф показывает пропорции и объясняет, как регулировать остроту: меньше кочудяна, больше соуса — мягче; наоборот — острее.

Розовые сливочные токпокки — популярная современная версия. Соус на основе сливок с кочудяном, менее острый, более мягкий по вкусу. Хорошо подходит тем, кто не переносит сильную остроту. Шеф готовит оба варианта — классический и сливочный — и сравнивает.

В соус добавляют рыбные котлеты омук, варёные яйца, зелёный лук. На занятии по корейской кухне в Челябинске токпокки едят сразу с плиты — горячим, с кунжутом и зелёным луком сверху. Тток доступны в азиатских магазинах или интернет-магазинах, соус собирается из продуктов, которые есть в большинстве супермаркетов.