🍱Мастер-классы по японской кухне в Челябинске
Мастер-классы · обновлено сегодня
Рамен, удон и соба — три японские лапши с разной техникой и разным бульоном. На занятиях по японской кухне в Челябинске их сравнивают и объясняют чем они принципиально отличаются.
Другие кухни в Челябинске
Направления в Челябинске
На занятиях по японской кухне в Челябинске эти три варианта разбирают как три отдельных блюда с разной логикой. Рамен — про бульон, он главный. Удон — про текстуру лапши, бульон вторичен. Соба — про вкус гречки, который соус только подчёркивает.
Лапшу для удона замешивают руками — тесто плотное, его долго месят ногами в традиционной технике или руками с усилием. На занятии показывают упрощённую версию: долгий замес, отдых, раскатка, нарезка. Шеф объясняет почему удонное тесто нельзя торопить.
Суши и роллы — базовая часть любой программы по японской кухне в Челябинске. Рис, нарезка лосося, нигири и маки. Уральская аудитория приходит за конкретным навыком и уходит с пониманием трёх японских лапш плюс суши — это хорошая японская база за один вечер.
Мисо-суп на занятиях разбирают как связующую тему. Даси — основа для удона и как добавка к рамену. Мисо-пасту не варят: разводят в горячем даси в самом конце. Белое мисо — мягкое и сладковатое. Красное — насыщенное и солёное. Шеф показывает разницу через дегустацию.
Темпура из сезонных овощей часто идёт в конце занятия как бонус. Кляр из ледяной воды и муки с комочками, масло 180 градусов, 2-3 минуты для овощей. Горячая темпура с соусом тентсую — хороший финал вечера по японской кухне.