🥡Кулинарные мастер-классы по китайской кухне в Челябинске

Китайская лапша — не гарнир, а самостоятельное блюдо с собственной логикой. Пшеничная, рисовая, гречневая, стеклянная — каждый вид ведёт себя по-своему при готовке и требует разного соуса. Пшеничная держит форму и хороша в жарке. Рисовая — нежнее, быстро размокает, её чаще подают с бульоном. Стеклянная из маша почти прозрачная и впитывает соус полностью. На занятиях по китайской кухне в Челябинске лапшу разбирают именно так — по видам и применению.

Тянутая лапша ламянь — отдельная техника, которая на занятии всегда вызывает интерес. Тесто на пшеничной муке вымешивают долго — до гладкости и эластичности. Потом растягивают: складывают, снова тянут, снова складывают. С каждым повтором нити становятся тоньше. Шеф показывает технику и даёт попробовать самостоятельно — получается не с первого раза, но именно в этом и смысл занятия.

Соусы к лапше — отдельный блок. Соус из кунжутной пасты, соевого соуса и рисового уксуса — для холодной лапши. Густой мясной соус с соевой пастой доубаньцзян — для горячей. Лёгкий бульон с имбирём и зелёным луком — для рисовой. Шеф объясняет, почему один соус не подходит для всех видов лапши и как подобрать нужный под текстуру.

На мастер-классах по китайской кухне в Челябинске лапшу готовят и едят в конце занятия — со всеми соусами сразу, чтобы сравнить.