Курсы кондитерского дела в Нижнем Новгороде
Мастер-классы · обновлено сегодня
Курсы кондитера в Нижнем Новгороде — декор, техники работы с тестом и кремами. Мастер-классы и курсы для тех, кто хочет освоить кондитерское дело с нуля или углубить конкретный навык.
Другие направления в Челябинске
Кухни мира в Челябинске
Декоративных техник в кондитерском деле несколько. Работа с кремом через насадки: каждая даёт свой рисунок — розетки, листья, ракушки, ленты. Это требует практики с кондитерским мешком — давление, угол, скорость движения. Шоколадные украшения: темперирование шоколада (нагрев до 45-50 градусов, охлаждение до рабочей температуры 27-31), отливка фигурок и завитков в формах или на плёнке. Айсинг — сахарная паста на яичном белке, которой рисуют тонкие линии и делают кружевные украшения. Мастика — сахарная масса, которую раскатывают и обтягивают торт или лепят из неё фигурки.
На курсах кондитерского дела в Нижнем Новгороде декор обычно изучают после освоения базы: без стабильного крема и ровной поверхности декоративные элементы не держатся как надо. Шеф выстраивает логику от основы к финишу — и это правильная последовательность.
Нижегородская аудитория приходит с практическим запросом: научиться делать красивые изделия для продажи на заказ или для праздничных поводов. Декор — то, что сразу видно и что определяет первое впечатление от торта. Именно поэтому в нижегородских школах декоративным техникам уделяют не меньше времени, чем работе с тестом — это равноценные части профессии кондитера.