🍛Занятия по индийской кухне в Челябинске

Индийский хлеб — не одно блюдо, а целое семейство. Чапати, пури, наан, роти, пароттха — каждая лепёшка со своим тестом и способом приготовления. На занятиях по индийской кухне в Челябинске разбирают три самых распространённых — и их принципиальные различия.

Чапати — основа основ. Тесто из цельнозерновой муки атта и воды, без дрожжей и масла. Замешивают мягко, дают отдохнуть 20 минут — это важно для эластичности. Раскатывают тонко, до 2 мм. Кладут на сухую раскалённую сковороду: 30 секунд с одной стороны, переворачивают. На газовой горелке или открытом огне — лепёшка надувается полностью. Это признак правильного теста и температуры.

Пури — похожее тесто, но жарится в масле. Опускают в горячее масло и придавливают ложкой — лепёшка надувается шаром. Внутри — горячий пар. Едят сразу, пока горячая и хрустящая. Шеф объясняет температуру масла: слишком холодное — лепёшка промасливается, слишком горячее — горит снаружи, не надуваясь.

Наан — дрожжевое тесто с йогуртом. Мягкое, воздушное, с характерными подпалинами. В оригинале готовится в тандуре, прилипая к стенкам. Дома — под грилем духовки или на чугунной сковороде. Шеф показывает адаптацию и объясняет, почему йогурт в тесте важен: молочная кислота даёт мягкость и лёгкую кислинку. На мастер-классах по индийской кухне в Челябинске все три лепёшки делают за одно занятие и едят с карри.