Мастер-классы по хлебу в Нижнем Новгороде
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по хлебопечению в Нижнем Новгороде - формовка хлеба, натяжение теста, работа с батаром и буль. Как форма влияет на структуру мякиша.
Другие направления в Челябинске
Кухни мира в Челябинске
Буль — круглый хлеб — формуется складыванием краёв к центру и переворачиванием. Потом круговые движения ладонями по столу, подтягивая нижнюю поверхность. Чувствуется сопротивление — значит натяжение есть. Батар — овальный — другая техника: прямоугольник теста сворачивается рулоном с натяжением на каждом шаге. Швом вниз в расстоечную корзину. На занятии это повторяют несколько раз, пока движения не становятся естественными.
Нижний Новгород — волжский город с активной культурой домашней выпечки. Несколько пекарских студий предлагают занятия от вводного уровня до продвинутых курсов по ремесленному хлебу. Формовка — тема, с которой чаще всего возвращаются на второй раз: после первого занятия понимают теорию, но навык закрепляется только через повторение. Преподаватель видит ошибку в руках — как человек держит тесто, где теряет натяжение — и исправляет на месте. Именно поэтому формовка — один из немногих навыков хлебопечения, который плохо передаётся через видео. Можно сто раз посмотреть как это делает пекарь на YouTube и не понять где именно теряешь натяжение в своих руках. Один живой комментарий на занятии в Нижнем Новгороде решает это быстрее.