Мастер-классы по шоколаду в Новосибирске

Шоколад купили хороший, растопили осторожно, залили в форму - застыл с белым налётом и ломается некрасиво. Или растаял на руках раньше времени. Или трюфели получились правильные, но в холодильнике стали влажными и липкими. Это не брак шоколада - это физика кристаллизации, которую никто не объяснил.

Белый налёт на шоколаде - жировое или сахарное поседение - возникает когда шоколад охлаждался без правильной кристаллической структуры. Это не порча и не плесень, это просто нестабильные кристаллы жира которые мигрируют на поверхность. После мастер-класса по шоколаду в Новосибирске это перестаёт быть загадкой.

Шеф объясняет температурные кривые темперирования для каждого вида шоколада - тёмный, молочный и белый темперируют при разных значениях. Показывает как проверить темперирование без дорогого оборудования - тест на ноже или мраморной поверхности, который занимает 30 секунд. Рассказывает почему конфеты "потеют" в холодильнике и как хранить правильно.

Молодая и активная аудитория Новосибирска охотно приходит на такие занятия. Кулинарное хобби здесь воспринимается серьёзно - люди хотят понимать что делают, а не просто следовать рецепту. Мастер-класс по шоколаду даёт именно это: принципы, а не набор действий.

Помимо трюфелей и темперирования на занятиях в Новосибирске разбирают ганаш для тортов, шоколадные плитки с декором и начинки для корпусных конфет. Шоколадная тема здесь пересекается с кондитерским направлением - и многие участники потом приходят на курсы по тортам.