🤌Мастер-классы по итальянской кухне в Новосибирске

Ризотто получается кашей по двум причинам: либо добавляют весь бульон сразу вместо постепенного, либо не делают мантекатуру в конце. Мантекатура — добавление холодного сливочного масла и пармезана при выключенном огне с энергичным перемешиванием. Именно это создаёт кремовую текстуру, а не разваренный крахмал.

Паста слипается, если не положить её в соус сразу после варки или не добавить крахмалистую воду из кастрюли. Вода из-под пасты — эмульгатор, который связывает жир в соусе с пастой. Без неё болоньезе и паста существуют на тарелке отдельно.

На занятиях по итальянской кухне в Новосибирске разбирают именно эти ситуации — не просто показывают рецепт, а объясняют, что пошло не так и как исправить. Молодая аудитория города хорошо воспринимает такой подход.

Тесто для пасты тоже разбирают: мука, желтки, замес до гладкости, отдых под плёнкой. Раскатка через машинку или скалкой до нужной толщины. Нарезка под конкретную форму — тальятелле или папарделле. За одно занятие понимается полный цикл от муки до готовой тарелки.