🥣Мастер-классы по русской кухне и пельменям в Новосибирске

Фарш для сибирских пельменей — смешанный: свинина и говядина, иногда добавляют телятину. Фарш должен быть холодным: из холодного мяса получается плотная структура, которая не расползается при варке. Лук — мелко рубленный, не через мясорубку, чтобы не дал лишний сок. Соль, перец, немного воды или молока для сочности — и больше ничего. Не чеснок, не специи. Сибирские пельмени — это чистый вкус мяса.

Лепка — навык, который приходит с практикой. Кружок теста раскатывается тонко: 2-3 мм, не толще. Фарш — чайная ложка, не больше. Края защипываются плотно, без воздуха внутри — иначе пельмень лопнет при варке. Форма — с "гребешком" или "ушком": разные техники, на занятии отрабатывают обе.

В Новосибирске пельмени — часть городской идентичности. Сибирь, долгая зима, семейная лепка за столом — это культурный контекст, который живёт в городе. На занятиях по пельменям в Новосибирске это не просто кулинарный урок, а возвращение к чему-то знакомому — только теперь с пониманием, почему именно так. После занятия по русской кухне в Новосибирске домашние пельмени лепят сами — и это уже другой вкус, другая текстура и другое удовольствие от процесса.