Мастер-классы по кашам - как сделать её вкусной в Новосибирске

Клейкая каша - это каша с нарушенным крахмальным балансом. Слишком много воды, слишком долгая варка или слишком частое помешивание разрушают структуру крупинок, крахмал выходит наружу и всё слипается. На мастер-классах по кашам в Новосибирске именно с этого начинают: почему каша становится такой и как этого избежать.

Для каждой крупы своё соотношение воды. Гречка - один к двум. Пшено - один к трём (и его промывают горячей водой чтобы убрать горечь). Перловка предварительно замачивается. Овёс в хлопьях и цельный овёс ведут себя по-разному. Это не список рецептов - это понимание природы каждой крупы, и именно его даёт занятие.

Безвкусная каша - вторая по частоте проблема. Недосол в начале не исправить в конце. Масло добавляют горячим в горячую кашу. Поджаренная в сухой сковороде крупа перед варкой даёт ореховый аромат. Бульон вместо воды меняет всё. Это маленькие приёмы которые знают профессиональные повара и которые объясняют на занятиях.

Новосибирская аудитория практичная и ориентированная на результат. Мастер-классы по кашам здесь выбирают те кто готовит каждый день и хочет делать это лучше. Занятие даёт инструменты, а не рецепты - это важное различие.